Uzgoj pšenice za pivo

Tanja Folnovic

Pšenica je najzastupljenija žitarica u cijelom svijetu, porijeklom iz jugozapadne Azije. To je i jedna od najvažnijih zdravih namirnica koja obogaćuje prehranu ljudi hranjivim tvarima. Kao prehrambena žitarica, pšenica se već nekoliko tisuća godina koristi kao sirovina za pravljanje piva, o čemu postoji i povijeni dokaz. Ječmeno pivo postalo je popularno tek posljednjih nekoliko stotina godina. U određenim povijesnim razdobljima upotreba pšenice za proizvodnju piva bila je zabranjena, i to zbog bojazni da će se prevelike količine pšenice koristiti za proizvodnju piva. Pšenično pivo pravi se od najmanje 50% pšenice (ili manje u SAD-u), dok ostatak čini ječam. Pšenica pivu daje neku vrstu lakoće, čistoće, koja ga razlikuje od svih drugih piva, a tu je i pahuljasta tekstura koja je jedinstvena u svijetu proizvodnje piva. Razlog zbog kojeg se pšenica mora miješati s ječmom je taj što pšenici nedostaju ključne hranjive tvari i enzimi potrebni za pravilnu pretvorbu šećera tijekom gnječenja, pa se pšenični slad uvijek kombinira s ječmenim, za osiguranje enzima za gnječenje i fermentaciju. Postoje dvije vrste pšeničnog piva: Weißbier (bijelo pivo) koje se temelji na njemačkoj tradiciji miješanja s najmanje 50% pšenice s ječmenim sladom, kako bi se proizvelo svijetlo fermentirano pivo i Witbier (bijelo pivo) koje se temelji na belgijskoj tradiciji uz korištenje arome, kao što su korijander i narančina kora. Belgijsko bijelo pivo obično se proizvodi od sirove neslađene pšenice, za razliku od slađene pšenice koja se koristi u proizvodnji drugih vrsta piva. Američki i kanadski pivari slijede obje tradicije proizvodnje pšeničnog piva, ali obično s većim varijacijama sastojaka. Pivo čine četiri glavna sastojka:
  • voda
  • izvor škroba - slad pšenice ili/i ječma, koji se saharificira (prevodi u šećere) i zatim fermentira (prevodi u etanol i ugljični dioksid)
  • pivski kvasac - mikroorganizmi koji su odgovorni za vrenje piva. Kvasac metabolizira šećere iz žitarica, koji proizvode alkohol i ugljični dioksid, a time se slad pretvara u pivo. Osim fermentacije piva, kvasac utječe na karakter i okus.
  • aroma – obično od hmelja, koji pridonosi gorčinu koja uravnotežuje slatkoću slada

Beer-infographic


Izvor:Brookston Beer Bulletin

Okus pšeničnog piva jedinstven je iz dva razloga:
  1. Proizvođači pšeničnog piva koriste poseban kvasac za fermentaciju, pod nazivom ''torulaspora delbrueckii'' koji proizvodi estere voćnog i bananastog okusa i fenole koji imaju ljutinu nalik klinčiću. Uz mnoštvo okusa, zbog kombinacije estera i fenola, pivo ima jednistven ciderast i cvijetni okus.
  2. Pšenično pivo se često aromatizira dodavanjem začina, poput komorača, korijandera i kore gorke naranče.
Razina proteina u pšenici također doprinosi kvaliteti piva, čime se poboljšava okus, stabilnost pjene, što znači bolja i dugotrajnija pjena na pivu, te poboljšava osjećaj piva – daje osjećaj punoće u ustima nakon ispijanja. Najviše piva u svijetu popije se u Češkoj. S nevjerojatnom potrošnjom piva po glavi stanovnika od oko 150 litara godišnje, Česi su daleko ispred drugih zemalja u ispijanju piva.

Beer_Consumption_by_Country.svg

Izvor: Wikimedia

27f1eb535495e552c0ea0c7db323f7cc

Izvor: Food Spin

Pivo je najkonzumiranije alkoholno piće u svijetu i treće najpopularnije piće, nakon vode i čaja. Pijenje piva ima mnoge prednosti: smanjuje učestalost srčanih bolesti za 20-40%, sadrži kompleks B vitamina (B1, B2, B6, B12), smanjuje rizik od moždanog udara, održava bubrege zdravim. Za upravljanje proizvodnjom pšenice za pivarsku industriju možete koristiti Agrivi softver, koji pomaže poljoprivrednicima diljem svijeta postići bolje i veće prinose. Sustav vam također omogućuje planiranje cijele proizvodnje unaprijed i praćenje resurasa poput gnojiva, pesticida, goriva, mehanizacije i radnika. Sustav vas, u skladu s vremenskim uvjetima na poljima, upozorava o mogućem napadu štetnika i bolesti, tako da možete na vrijeme spriječiti oštećenja i gubitak prinosa. Sustav vam nudi i popis svih štetnika pšenice s kratkim opisom i aktivnim tvarima s kojima ih tretirati, bez obzira imate li konvencionalnu, organsku ili integriranu poljoprivrednu proizvodnju. Za potpuno i pravilno upravljanje poljoprivrednom proizvodnjom, Agrivi vam nudi dodatne alate - izvještaje za svaki segment proizvodnje, financije i moćnu analitiku. Obzirom na dobra svojstva piva na zdravlje ljudi, započnite proizvodnju pšenice i koristite Agrivi sustav koji će vam omogućiti postizanje još većih prinosa.